Este prato pode ser consumido quente ou frio. Pode ser uma entrada ou um prato principal.
Ingredientes:
– cenoura espiralizada q. b.
– 2 abacates maduros
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 molho de coentros frescos
– sumo de meio limão
– 1 dente de alho
– sal q.b.
– parmesão q. b. (opcional)
Passos:
– Espiralizar a cenoura (podem usar de compra ou espiralizar em casa).
– Cozer a cenoura espiralizada, com sal até estar al dente e deixar arrefecer.
– De seguida num processador de alimentos colocar os abacates, o dente de alho, a colher de sopa de azeite, o sumo de meio limão, os coentros e bater tudo até formar uma pasta com a textura do molho pesto.
– Servir o “esparguete” de cenoura acompanhado pelo pesto de abacate, polvilhado com queijo parmesão.
