Lombos de bacalhau Pescanova, confitados em azeite e tomate seco, acompanhado de puré de espargos.
Ingredientes:
– 1 embalagem de dois lombos de bacalhau Pescanova
– 400g de espargos frescos
– 2 batatas doces grandes
– 3 metades de tomate seco de conserva
– 2 ramos de alecrim fresco
– azeite q. b. aproximadamente 1 litro
– sal/pimenta q.b.
Passos:
– Descongelar os lombos de bacalhau Pescanova, secar bem com papel absorvente.
– Colocar o bacalhau num tacho, cobrir com o azeite até estar totalmente submerso.
– Juntar o tomate seco, o alecrim fresco, o sal q. b. e cozinhar em lume brando por 30min (é uma cozedura bastante delicada, o azeite durante o processo não pode ferver).
– De seguida arranjar os espargos, cozer, escorrer e reservar.
– Assar a batata doce no forno a 180° por 25 min.
– Quando a batata estiver assada, descascar e colocar no processador de alimentos, juntar os espargos cozidos, retificar os temperos e reduzir a puré－Servir com os lombos de bacalhau Pescanova confitados em azeite e o seu respetivo molho.
