Receita que fiz para o El Corte Inglés, com foco no desperdício alimentar.
Ingredientes:
– 250g massa esparguete
– 1 beringela
– 2/3 tomates bem maduros
– 1 cebola média
– 1 dente de alho
– azeitonas q. b.
– 2/3 colheres de polpa de tomate
-sal/azeite q.b.
Passos:
– Cozer a massa e reservar (podem também usar outras massas já cozidas para aproveitamento).
– De seguida fazer um refogado e fritar a cebola e o alho picados.
– Quando começar a alourar juntar o tomate aos cubos (podem usar aqueles tomates maduros que já não estão bons para salada).
– Adicionar também a polpa de tomate e envolver bem.
– Cortar a beringela aos cubos (usar a beringela toda e com casca para não haver desperdício) e adicionar ao preparado anterior.
– Deixar cozinhar em lume brando até a beringela estar cozida ao vosso gosto e retificar os temperos.
– Servir a massa com o molho al nonna e com azeitonas (ideal para usar as azeitonas que tenham sobrado).
